2022 год пройдет под знаком Водяного Тигра, символизирующего отвагу, силу и защиту от зла.
Праздничный ужин, который устраивается многими семьями в Новый год, должен был особенным и содержать хоть одно блюдо, которое любит животное-покровитель. Большинство того, что готовится на стол - имеет символическое значение и дает надежду на счастье, богатство и здоровье. Мы подобрали интересные рецепты для праздника, которые наверняка порадуют всех членов семьи и гостей, и главное - угодят Символу года!
Запеченная курица с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
• 1 курица
• 150 г меда
• 1 ст. л. специй для птицы
• 120 мл соевого соуса
• 1 ст. л. горчицы
• 7–8 картофелин
• 1 апельсин
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. чеснока гранулированного
• 3 яблока
• соль — по вкусу
Приготовление: курицу вымойте и немного просушите. Тщательно натрите птицу внутри и снаружи специями и солью, оставьте на 2–3 часа. В пиалу налейте соевый соус, добавьте мед, горчицу, гранулированный чеснок и паприку. Размешайте. Замаринуйте курицу в получившейся смеси. Оставьте тушку еще на 1 час.
Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками, посолите. Апельсин разрежьте пополам, яблоки — на четвертинки. После того, как курица промариновалась, слейте маринад в отдельную чашу. Начините птицу яблоками, зафиксируйте ножки кулинарной нитью. Переложите курицу в форму для запекания. Рядом выложите картофель и нарезанный апельсин. Накройте форму фольгой. Запекайте блюдо в духовке 1 час при температуре 180°C. Каждые 10–15 минут приподнимайте фольгу и поливайте курицу маринадом. Если маринада не осталось, смешайте немного меда с соевым соусом и получившейся глазурью смажьте курицу. Снимите фольгу, смажьте курицу еще раз и дождитесь образования румяной корочки в течение 15-20 минут.
Готовность птицы проверяйте деревянной или металлической палочкой. Проколите куриную грудку до самого основания, если из места прокола выделится прозрачный сок — блюдо готово. Подавайте птицу вместе с гарниром, украсьте блюдо свежей зеленью.
Рулет из свинины, маринованной в вине
Ингредиенты:
• 1,5 кг свинины (мякоти)
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 головка чеснока
• соль, перец — по вкусу
Приготовление: чеснок очищаем и разбираем на зубки. Каждый зубчик разрезаем на две части. С мякоти мяса срезаем кожу и жир. Мясо нашпиговываем чесноком, засовываем в полиэтиленовый пакет. В пакет с мясом выливаем вино и плотно завязываем его прочной веревкой. Пакет с мясом укладываем в кастрюлю, придавливаем гнетом, ставим в холодильник и оставляем на 24 часа. Подготовленное мясо вынимаем из пакета. В центре куска делаем глубокий, но не сквозной надрез, затем аккуратно этот надрез разрезаем до края куска, не доводя 1 см до конца. Такую процедуру делаем и с другой стороны. Затем мясо раскладываем в единый пласт, толщина пласта должна быть 1 – 2 см. Солим и перчим с двух сторон. Собираем рулет. Выкладываем пласт на ровную поверхность и сворачиваем мясо в тугой рулет, перевязываем его бечевкой или капроновой ниткой. Выкладываем рулет в форму с высокими бортами, подливаем маринад, хорошо закрываем фольгой, и ставим в предварительно разогретую духовку. Запекаем рулет при температуре 160 градусов в течение 3 часов. Первые 2 часа запекаем под фольгой, затем снимаем её и продолжаем запекать мясо ещё 1 час. Готовое мясо остужаем до теплого состояния, перекладываем в узкий полиэтиленовый пакет, влить туда же сок, который образовался во время жарки. Завязываем пакет с двух сторон, как колбасу, и охлаждаем. Когда свиной рулет покроется слоем желе, нарезаем его на ломтики и выкладываем на блюдо.
Салат «Тропическая креветка»
Ингредиенты:
• 1/2 кочана пекинской капусты
• 400 г креветок
• 1 гранат
• 300 г консервированного ананаса
• соль
• Майонез или сметана
Приготовление: предварительно разморозить креветки на полке в холодильнике (либо залив прохладной водой). Отварить в подсоленной воде в течение 2 минут и очистить. Нашинковать мелко капусту. Очистить гранат, извлечь зёрна. Ананас нарезать небольшими кусочками. Смешать все компоненты, подсолить, заправить сметаной или майонезом.
Салат «Сапог Санты»
Ингредиенты:
• 250 г ветчины
• 150 г твердого сыра
• 2 моркови
• 5 яиц
• 1 гранат
• 350 г шампиньонов
• майонез
• соль – по вкусу
Приготовление: грибы нарезаем тонкими слайсами. Обжариваем на растительном масле. Морковь отвариваем, очищаем и трем на средней терке. Очищаем гранат, извлекаем зёрна. Нарезаем ветчину кубиками и выкладываем в форме сапожка на плоском блюде. Смазываем тонким слоем майонеза. Следующий слой - грибы. Третий слой - морковь, смазанная майонезом. Следующий слой - тертый твердый сыр, смазанный майонезом. Верхний слой - тертые на мелкой терке яйца (отложить белки с двух яиц для урашения). Промазать небольшим количеством майонеза. Большую часть сапожка сверху присыпаем гранатовыми зернами, выкладываем опушку из натертых белков. Украшаем кусочками сыра и зеленью.
Закусочные шарики из свеклы с сельдью, сыром и яйцами
Ингредиенты:
• 500 г свеклы
• 120 г филе сельди солёной
• 100 г сыра твёрдого
• зелень укропа
• майонез
• 1 яйцо
• соль, перец — по вкусу
Приготовление: свеклу отварите или запеките в фольге в духовке. Остывшую свеклу очистите, натрите на мелкой тёрке, хорошо отожмите сок с помощью марли. Сыр натрите на мелкой тёрке, добавьте к свекле. Отваренное яйцо натрите на мелкой тёрке, добавьте к остальным ингредиентам. Укроп мелко нарубите, добавьте к свекле (немного оставьте для подачи). Посолите и поперчите, добавьте майонез, перемешайте. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Возьмите небольшую порцию свекольной массы. В центр выложите кусочек сельди. Скатайте шарик из свекольной массы, закрывая начинку внутри. Если масса липнет к рукам, можно немного смочить руки водой. Выложите свекольные шарики на плоскую тарелку, украсьте укропом и подавайте к столу.
Зефирный десерт с фруктами
Ингредиенты:
• 100 г зефира
• 200 г сметаны 20% жирности
• 1 хурма
• 1 киви
• 1 банан
• горсть грецких орехов
• гранат - для украшения
Приготовление: зефир взбить блендером со сметаной до однородности. Фрукты порезать кусочками. Выложить десерт слоями: банан, зефирно-сметанный крем, киви, крем, хурма, крем, мелко рубленные орехи. Украсить зернами граната.
Салат с красной рыбой
Ингредиенты:
• 200 г форели слабосолёной
• 50 г сыра
• 3 яйца
• 2 помидора
• майонез
• зелень петрушки - для украшения
Приготовление: яйца отварить, остудить и очистить. Натереть на терке сыр и яйца. Помидоры и рыбу нарезать мелкими кубиками. В салатницы или креманки выложить слой рыбы и промазать майонезом. Вторым слоем уложить тертые яйца и промазать майонезом. Далее слой тертого сыра с майонезом. Уложить сверху помидоры. Украсить майонезом и зеленью петрушки. Оставить в холодильнике на 2 часа для пропитки.
Салат «Тбилиси»
Ингредиенты:
• 1 банка красной фасоли
• 300 г отварной говядины
• 1 красная луковица
• 1 болгарский перец
• 1/2 острого перца
• 2-3 зубчика чеснока
• 50 г грецких орехов
• пучок кинзы
• соль, перец — по вкусу
• 3-4 ст. л. растительного масла
• 1,5 ст. л. винного уксуса
Приготовление: лук режем тонкими полукольцами. Перец очищаем и режем соломкой. Мясо режем соломкой. Из острого перца также аккуратно удаляем семена и мелко-мелко рубим. Чеснок мелко порубить. Из банки фасоли сливаем жидкость и промываем её. Добавляем лук, говядину, перцы, чеснок, порезанную кинзу, обжаренные и мелко порубленные грецкие орехи. Солим, перчим. Смешиваем отдельно масло и уксус. Заправляем и перемешиваем.
Мандариновая панна-котта
Ингредиенты (на 3 порции):
для сливочного желе:
• 400 мл сливок 20%
• 2 ст. л. сахара
• 10 г желатина быстрорастворимого
• 2 ст. л. воды
для мандаринового желе:
• 4 мандарины
• 1/2 ст. л. сахара
• 5 г желатина быстрорастворимого
• 1 ст. л. воды
Приготовление: для сливочного желе пересыпаем 10 г желатина в пиалу и заливаем холодной водой. Перемешайте, оставьте до набухания. В кастрюльку насыпьте 2 ст. ложки сахара. Влейте сливки и поставьте кастрюлю на плиту. Прогрейте сливки, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Затем снимите сливки с плиты и добавьте разбухший желатин. Перемешайте до растворения желатина в сливках. Разлейте сливки в стаканы, оставляя место сверху для мандаринового слоя. Остудите сливки при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник до того момента, пока панна-котта не начнёт застывать. Теперь пора приступать к мандариновому желе. 5 г желатина залейте холодной водой, перемешайте. Выдавите сок из мандаринов, процедите, чтобы избавиться от мякоти. В мандариновый сок добавьте сахар и распущенный в микроволновке или на водяной бане желатин. Перемешайте. Достаньте панна-котту из холодильника, разлейте мандариновое желе в каждый стакан поверх сливочного слоя. Снова поставьте панна-котту в холодильник, желательно на ночь или до того момента, пока мандариновое желе полностью не застынет, а вместе с ним и сливочное.
Тигровые бутерброды
Ингредиенты:
• 1 багет
• 50 г сливочного масла
• 2 моркови
• 3 яйца
• 2 плавленых сырка
• 100 г маслин
• 3 зубчика чеснока
• майонез
Приготовление: багет нарезаем, обжариваем с двух сторон на масле. Морковь и яйца отвариваем и очищаем. Трём на мелкой тёрке морковь, солим по вкусу. Маслины нарезаем продолговатыми брусочками. Яйца и плавленые сырки трём на мелкой тёрке, добавляем измельчённый чеснок. Смешиваем все с майонезом. На ломти батона намазываем яично-сырную массу. Сверху выкладываем тертую морковь. Маслинами выкладываем полоски тигра.
