Попасная.City нещодавно стало відомо, що відбулися значні зміни в організації харчування дітей у освітніх закладах Гірської громади. Дітей почали годувати новими стравами, розробили нові меню, і що найголовніше, за ініціативи керівника Гірської міської військово-цивільної адміністрації всіх дітей почали годувати безкоштовно. Тож ми вирішили більш детально розповісти про зміни, які відбулися в організації харчування в Україні в цілому і про те, яких змін зазнав цей процес у Гірській громаді.
Для початку слід згадати, що міністерство охорони здоров’я ще у 2020 році затвердило новий санітарний регламент, який визначає нові вимоги до організації харчування в закладах освіти України. В документі визначили, які продукти можна і потрібно використовувати при приготуванні шкільної їжі, а які категорично заборонені.
Новим санітарним регламентом встановили вимоги до харчових продуктів та готових страв, які можуть пропонуватись дітям. Наприклад, передбачено низку обмежень за вмістом солі, цукру та жиру з урахуванням сучасних тенденцій щодо здорового харчування.
Окремо, зазначимо, що регламентом врегулювали питання організації харчування дітей з особливими потребами. Тож тепер, якщо є довідка від сімейного лікаря чи педіатра про певні дієтичні потреби дитини, власник закладу зобов’язаний організувати окреме харчування з урахуванням рекомендацій лікаря.
Як повинні харчуватись діти за новим регламентом?
- Харчування має містити харчові продукти таких груп: зернових продуктів або картоплі, фруктів або овочів, молока або молочних продуктів, м’яса, риби, яєць, горіхів, бобових, насіння, а також жирів.
- В закладі повинно бути організовано щонайменше одноразове гаряче харчування. Разовість харчування встановлює вже сам заклад освіти в залежності від віку здобувачів освіти, типу закладу та особливостей організації освітнього процесу.
- Калорійність сніданку має становити близько 25-30%, обіду близько 30-35% від добової потреби в енергії, відповідно до норм харчування, середня норма розраховується з урахуванням вимог вікової групи учнів.
- Готові страви повинні містити не більше 10г цукрів, 0,12г натрію, або еквівалентну кількість солі, 10г жиру на 100г готового продукту. Обмеження цукру стосується і напоїв.
- Сіль має використовуватися тільки йодована і тільки в процесі приготування їжі. Щоденне споживання солі при п’ятиразовому харчуванні не повинно перевищувати 4г на день для учнів 1-4 класів та 5г на день для учнів 5-11(12) класів. Кількість солі розраховується еквівалентно кратності прийомів їжі та кількості страв на один прийом їжі, наприклад, 1г на сніданок та2 г на обід.
- Не менше ніж один раз на тиждень має готуватися риба.
- Дозволяється використовувати вершкове масло, що містить не менше ніж 72% молочного жиру, та рафіновану олію, що містить понад 50% мононенасичених жирів і менш, ніж 40 % поліненасичених жирів.
- При одноразовому харчуванні повинна бути щонайменше одна порція молока або молочних продуктів, або молочної страви. В залежності від разовості харчування в закладі освіти повинно бути три різноманітні порції молока або молочних продуктів, або молочних страв на день.
Що суворо заборонили продавати у буфетах?
1. Кондитерські вироби, солодкі зернові продукти із вмістом цукрів понад 10 г на 100 г готового продукту.
2. Вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати.
3. М’ясні продукти промислового та кулінарного виробництва.
4. Рибні продукти промислового та кулінарного виробництва.
5. Продукти (в т. ч. снеки) із вмістом солі понад 0,12 г натрію, або еквівалентну кількість солі на 100 г готового продукту та/або із вмістом цукрів понад 10 г на 100 г готового продукту та/або синтетичних барвників та ароматизаторів (крім ваніліну, етилваніліну та ванільного екстракту), підсолоджувачів, підсилювачів смаку та аромату, консервантів.
6. Продукти із вмістом частково гідрогенізованих рослинних жирів (транс жирів).
7. Непастеризоване молоко та молочні продукти, що виготовлені із непастеризованого молока.
8. Непастеризовані соки.
9. Рибні, м’ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва, крім пастеризованих соків промислового виробництва без додавання цукрів та підсолоджувачів.
9. Газовані напої, зокрема, солодкі газовані напої та енергетичні напої.
10. Кава та кавові напої.
11. Гриби.
12. Продукція домашнього виробництва.
Які зміни відбулись у харчуванні дітей Гірської громади?
Про особливості організації харчування у закладах освіти Гірської громади та про істотні зміни, які відбулись із початком нового навчального року нам розповіла начальниця центру фінансово – господарського забезпечення закладів освіти, культури Гірської МВЦА Ірина Склярова.
Перш за все вона розповіла про значне нововведення, яке торкнулось харчування дітей саме у Гірській громаді. Якщо раніше безкоштовно харчуватись у їдальнях могли лише вихованці дитячих садочків та учні 1-4 класів, то в новому навчальному році безкоштовно почали годувати абсолютно всіх здобувачів освіти, незалежно від віку, статусу, льгот та інш.
«Коли Гірський міський центр фінансово – господарського забезпечення закладів освіти, культури в червні розпочав роботу, керівник військово- цивільної адміністрації Олексій Бабченко поставив начальнику відділу освіти, культури, молоді та спорту Олені Бровар та мені головну задачу - всіх дітей громади, які навчаються в школах та ходять в дитячі садки, які утримуються за рахунок місцевого бюджету громади, треба забезпечити безоплатним харчуванням», - відзначила Ірина Олексіївна.
У 2020 році указом президента України було запропоновано організувати безоплатне харчування для дітей, які мають статус діти війни. Керівник Гірської ВЦА зазначив, що фактично всі діти, які мешкають в Гірській громаді, мають такий статус, навіть якщо з будь-яких причин не змогли отримати відповідну довідку. Для декого навчальний заклад може бути взагалі єдиним місцем, де дитина може нормально поїсти.
Що довелось змінити?
Часу до початку навчального року залишалось мало, тому кожен день був на рахунку. Вже на першому етапі керівник ВЦА прийняв нові норми харчування на одну дитину. З 1 вересня в шкільних закладах вартість сніданку на одну дитину складає 20 гривень, в дитячих садочках вартість трьохразового харчування складає 26 гривень, вартість обіду в групах продовженого дня складає 12 гривень.
Якщо раніше в школі харчувались лише учні 1-4 класів та деякі пільгові категорії дітей (приблизно 600 дітей), то вже з 1 вересня, враховуючи те, що годувати почали з 1 по 11 клас, кількість дітей, які харчуються, стало втричі більше.
Враховуючи це, необхідно було провести зміни щодо збільшення чисельності кухарів та їх помічників в закладах. Треба було вирішувати питання придбання додаткового посуду для їдальні, кастрюлей, печей, холодильників. Ця робота наразі проводиться і триватиме в подальшому, поки не будуть закриті всі проблемні питання.
Також спільно з кухарями навчальних закладів розробили чотирьотижневе меню. Меню розробили однакове для всіх ліцеїв, погодили його з Головним управлінням Держспоживслужби. Відповідно до меню треба було порахувати, які продукти харчування треба закупляти та проводити тендерні закупівлі. Вже на цьому тижні буде укладений договір на постачання м'яса і тоді вже весь необхідний асортимент буде охвачений.
Кожного дня в раціоні молочна продукція. У новому меню стало більше овочів та фруктів, збільшилась порція м’ясних та рибних страв. Меню доступно для всіх батьків, бажаючих його побачити.
Організували гаряче харчування там, де його не було зовсім
В Гірської громаді 7 навчальних закладів, але фактично їх 12, тому що Гірський ліцей має 3 філії: Новоіванівська, Гірська, Кримська. Золотівський ліцей № 5 має дві філії.
Слід зазначити, що Золотівські філії № 7 та № 14 взагалі не мають своїх харчоблоків. Діти ціх закладів на сніданок отримували лише буфетну продукцію, а саме печиво та сік.
Ще минулого року за підтримки керівника ще Попаснянської районної ВЦА Романа Власенка замінили печиво на булочки та пиріжки з Попаснянського хлібкомбінату. Але вже в цьому році учні цих закладів нарешті мають можливість отримувати повноцінне гаряче харчування. Для цього за бюджетні кошти закупили на кожну дитину термоланчбокси. Їжу тепер готують в опорному закладі та кожного дня доставляють до учнів філій. Їжу одразу насипають для кожної дитини окремо, герметично закривають у ланчбокс, де вона зберігається теплою.
Навчальні заклади, при яких працюють дитячі садочки, перевели дітей з короткотермінового перебування на повний робочий день з повноцінним гарячим харчуванням.
Дешевше для бюджету – краще для дітей
На потреби з харчування до кінця 2021 року виділили кошти з місцевого бюджету у сумі 2,8 мільйона гривень.
Слід зазначити, що організація харчування дітей відбувається власними силами освітніх закладів та працівників у їдальнях. Харчування дітей відбувається без сторонніх послуг приватних підприємців. Наявність в штаті освітніх закладів власних кухарів надає більш переваг.
Це тому, що вся вартість сніданку в такому випадку складається тільки із вартості закупки продуктів. В іншому випадку підприємець вкладає в цю ж саму вартість ще і витрати на оплату праці кухарів, відшкодвування комунальних послуг і свій прибуток. Тож ж з цієї суми (нагадаємо, що це 20 гривень) залишається лише частка, яка безпосередньо йде на дитину.
Звісно, всю відповідальність за якість харчування в такому випадку несе керівник закладу, який зобовязаний контролювати кухарів, якість продуктів тощо. Але, якщо кухарі в штаті закладу, то на них можна вплинути та проконтролювати їх роботу. Тому у всіх навчальних закладах Гірської громади працює свій штат кухарів. Додатково у зв’яку зі збільшенням навантаження в штат ввели ще 8 одиниць на посади кухарів, кухонних робітників, а також посади медичної сестри з дієтичного харчування. Таким чином в громаді ще додатково створили 11 нових робочих місць.
Роботи ще достатньо
«Щодня Олексій Бабченко, Олена Бровар і я спілкуємося з директорами закладів, запитуємо, чи задоволені діти їжею, що ще треба для забезпечення якості харчування та полегшення праці кухарів, терміново реагуємо на будь-яку скаргу. Всі кухарі закладів дуже відповідально ставляться до нових завдань, за що їм велика подяка», - зазначає Ірина Склярова
Проте вона зазначає, що є і невирішені проблеми, над якими ще доведеться працювати.
Невирішеним залишається питання по функціонуванню дитячого садка «Калинка». Справа в тому, що в Гірській філії зараз проходить ремонт в рамках програми «Велике будівництво». Вже повністю завершили капітальний ремонт другого поверху ліцею. Але, нажаль, капітальний ремонт харчоблоку планують тільки наступного року. Олексій Бабченко звернувся до замовника робіт з проханням внести зміни до графіку капітального ремонту та прискорити ремонт харчоблоку.
Є питання в проведенні капітальних ремонтів харчоблоків та їдалень в Тошківській гімназії, в Золотівському ліцеї № 16, Нижнянському ліцєї № 36 та його садочку, у Новотошківському ліцеї. Вже незабаром розпочнуться роботи з капітального ремонту харчоблоку та їдальні Гірського ліцею. Тому роботи попереду ще достатньо.
