Алексей Гончаров открыл первую и единственную в своем роде мини-пекарню в Горском буквально пару лет назад. Это уже не первый опыт для предпринимателя переселенца, но именно пекарню он открывал впервые и начинал свое новое дело с самого начала. Мы пообщались с Алексеем и попросили его рассказать о своем бизнесе, успехах, которых удалось достичь за время работы, и планах на будущее.
Хотел производить натуральную продукцию
Идея открытия пекарни родилась у Алексея, как он сам говорит, от желания производить натуральную и качественную продукцию. Он отмечает, что сегодня на рынке можно встретить большое количество различных товаров, но не все из них несут пользу человеческому здоровью.
«Хлебобулочной продукции также много, она разнообразная, но настоящей, качественной, и я даже сказал бы полезной, практически нет», - отмечает предприниматель.
Алексей Гончаров
По словам Алексея, в Горском, куда он приехал как переселенец еще в 2014 году из Кадиевки (Стаханова), не сильно развито производство эко-продукции с использованием исключительно натуральных ингредиентов. Причиной является то, что процесс изготовления такой продукции достаточно сложен и она не так рентабельна, как менее качественная.
Он отмечает, что в заводской продукции многие технические процессы ускоряют различные химикаты и добавки. В его производстве всего этого нет, все ингредиенты натуральные, а всю работу выполняют люди. Поэтому производство трудоемкое и затратное.
От идеи к реальности
До открытия пекарни у Алексея уже был опыт предпринимательской деятельности, но с выпечкой и хлебобулочными изделиями он раньше не сталкивался. Открыть свою пекарню ему удалось при помощи грантовых средств.
Еще до участия в конкурсе грантов предприниматель начал интересоваться всеми тонкостями работы пекарни, общался с предпринимателями из других городов, которые уже имеют опыт работы. Но он понимал, что самостоятельно за свои средства реализация задуманного может затянуться надолго.
Заранее предприниматель занялся и поиском подходящего помещения для будущей пекарни. Он рассказывает, что при выборе учитывалась необходимая квадратура, соответствие всем нормам, наличие коммуникаций и расположение.
Затем, когда появилась возможность участия в конкурсе грантов, предприниматель поделился своей идеей с инвестором. По проекту нужно было выполнить некоторые обязательства, в которые помимо самого открытия входил еще и прием на работу людей. Таким образом, Алексей не только открыл свой бизнес, но и предоставил новые рабочие места.
Сейчас в пекарне работают 4 человека, по мере развития планируют расширяться, принимать еще людей.
Коллектив пекарни
Найти специалистов, по словам предпринимателя, было непросто, и дело было не только в наличии опыта работы. Люди, которые уже работали в этой сфере, зачастую работали в каких-то отдельных направлениях, поэтому большую часть опыта коллектив приобретал уже в процессе.
Говоря об успешности открытия бизнеса, предприниматель отмечает, что все у него получилось удачно. Большую роль в этом сыграл хороший подбор коллектива, финансовая поддержка.
«Самое основное это то, что мы собрали коллектив единомышленников, которые понимают, зачем и для кого они работают», - отмечает Алексей.
Есть у кого учиться
Алексей рассказывает, что у него есть друг в Киеве, который учился пекарскому делу во Франции. Он сейчас занимается выпечкой натуральных сортов хлеба и других изделий в Киеве.
«Франция – это, так сказать, столица хлебо-пекарской культуры. В Киеве мы пробовали этот хлеб, узнавали, почему он такой вкусный, почему он дороже и т.д. В Горском решили начать с малого – булочек, слоечек, круасанов. Сейчас мы уже постепенно направляем наших девочек на курсы повышения квалификации, учимся новому, изучаем технологии. Относительно недавно запустили свою линию настоящего французского хлеба», - делится Алексей.
Свою продукцию предприниматель реализует в некоторых продовольственных магазинах Горского, которые принадлежат родителям Алексея. В среднем пекарня производит до
Работа в пекарне не прекращается никогда. В течение суток постоянно проводится подготовка материала будущей продукции, приготовление, подготовка новой партии и снова приготовление.
«Для того, чтобы утром в 6 часов испечь булочки, нужно все подготовить с вечера. А для хлеба нужно еще больше времени. Чтобы выдать сегодня в 6 часов утра свежий хлеб, его нужно начать делать еще в 6 часов утра вчера», - отмечает Алексей.
Для того чтобы вникнуть в процесс изготовления хлебобулочных изделий предпринимателю понадобилось немало времени. Он отмечает, что изготовление хлеба один из самых сложных процессов, в котором много тонкостей и нюансов.
«В изготовлении играет роль каждый час, все нужно сделать вовремя, замешать, довести до нужной температуры, дать настояться и многое другое. Вплоть до того, что тесто любит, когда ты приходишь к нему с хорошим настроением. Раньше я думал, что это все бабушкины сказки, но это действительно так», - подчеркивает Алексей.
Как идут дела сегодня
В перспективе предприниматель хочет открыть собственную фирменную точку реализации в виде кофейни-пекарни-кондитерской в центре города.
«Я хочу, чтобы жители Горского могли, как во Франции, зайти в булочную, купить хлеб домой, взять себе слоечку с кофе и просто посидеть отдохнуть и насладиться вкусом свежей выпечки. Такой проект мы хотим реализовать в ближайшем будущем», - отмечает Алексей.
Продукция, которую изготавливает предприниматель, является конкурентоспособной, потому как ее аналогов в продаже нет. Стоит она немного дороже, чем заводская, в силу того, что при изготовлении используются только натуральные ингредиенты, но спрос на нее есть.
Предприниматель отмечает, что за время работы уже сформировался определенный круг постоянных клиентов, по объему реализации продукции заметно, что клиентов становится все больше.
«Люди приходят в магазины и спрашивают конкретно нашу продукцию: булочки, хлеб, торты. Мы также изготавливаем небольшими партиями домашние пельмени, вареники, что пользуется спросом. При этом мы постоянно расширяем ассортимент, изучаем спрос и стараемся давать то, что нужно клиенту», - отмечает Алексей Гончаров.
Говоря о том, что данное производство на сегодняшний день затратное и существует множество сопутствующих расходов, как предприниматель Алексей отмечает, что он доволен тем, как идут дела. Несмотря на то, что ставка налогообложения, по мнению предпринимателя, не самая приемлемая и существует целый ряд других затрат, бизнес прибыльный и развивается.
