Снежанна Матковская – предпринимательница из Попасной. Вместе с семьей она владеет кафе «Relax» и двумя точками быстрого питания на центральном рынке и в центре города. Карантинные ограничения из-за коронавируса стали серьезным испытанием для семейного бизнеса. Точки быстрого питания, которые создавались годами, семье пришлось закрыть. Изменения произошли и в работе кафе.
Снежанна Матковская рассказала Попасная.City, как семье удается держаться «на плаву» в новых условиях.
«Карантинные ограничения мы восприняли, как крах бизнеса»
Карантин и все его ограничения мы восприняли сначала с ужасом. Когда сказали, что торговые точки и кафе придется закрыть, мы очень переживали за наш бизнес. Все потому, что это единственный источник дохода. Бизнес у нас семейный и вся семья работает в сфере общественного питания.
Если кафе закрыли только для посетителей, и можно было работать на вынос или под заказ, то торговые точки в городе и на центральном рынке закрыли вообще. Поэтому мы восприняли карантинные ограничения как крах нашего бизнеса. Сразу несколько членов семьи остались без работы.
Мы начали думать над тем, что же делать дальше, стали изучать законодательство, чтобы понять, как и в каких условиях мы сможем работать дальше. Никто не знал на сколько затянется карантин, что будет дальше, какие ограничения будут действовать.
Было, конечно, тяжело бросать другие точки. В первую очередь морально, потому что все мы приложили много усилий чтобы все это работало. «Бистро» в городе проработало восемь лет. С пирожковой на центральном рынке и вовсе начинался наш бизнес – она проработала 13 лет. Но нужно было двигаться дальше и думать, как сохранить наше общее дело, рабочие места и обеспечить доход даже в столь тяжелое время.
«Когда все закрылось мы стали опорой друг для друга»
Организовать работу и добиться успеха нам удалось только работая всей семьей – одной командой. В моменты шокового состояния, когда все закрылось, мы стали опорой и поддержкой друг для друга и справились с проблемами тоже вместе. Для того, чтобы закрыть наши торговые точки в городе и на рынке понадобилось буквально несколько минут.
Сразу же после этого мы сели всей семьей в кафе и начали планировать свою работу. Мы распределили задачи и роли между собой, выслушали идеи друг друга. Здесь в кафе вся стена была увешана листами бумаги с нашими планами и задачами.
В кафе работает вся семья Снежаны
Сейчас мы не планируем возобновлять работу торговых точек на центральном рынке и в центре города, где раньше трудились сын и муж. Мы почувствовали, что они становятся для нас обузой. И при этом мы не знали, как долго будет действовать запрет на их работу, как будет развиваться ситуация в дальнейшем.
При этом необходимо было платить за аренду одного из помещений. Торговую точку в городе мы арендовали, поэтому просто вывезли оттуда свое оборудование. Ну а на центральном рынке помещение принадлежит нам и сейчас, мы выставили его на продажу.
«Все вместе мы устроили мозговой штурм, набросали идеи»
Первое, над чем начали работу в кафе – организация доставки заказов. Так как принимать посетителей было запрещено – это был единственный выход из ситуации. Мы и раньше доставляли еду, но не занимались ее организацией основательно. Все было ситуативно. Если клиент захотел сделать заказ с доставкой – мы просто нанимали такси и доставляли заказ.
Когда же начали думать об организации доставки во время карантина, пришли к выводу, что доставка на такси обходиться людям дорого и не каждый позволит ее себе за 60 гривен. Мы нашли выход, как сделать доставку дешевле.
Все лето будет действовать акция для детей: снижена цена на мороженное, молочные коктейли, бургеры, картофель фри и хот-доги. Так же мы сделали акцию и для взрослых: при заказе некоторых видом пицц из меню – любые два или четыре напитка по 0.33 л в подарок: квас, мохито, пиво, сок.
Вместе с организацией доставки пришлось приложить немало усилий, чтобы прорекламировать свое заведение и его услуги. Все вместе мы устроили мозговой штурм, набросали все идеи, которые можно реализовать, чтобы увеличить продажи, организовать весь процесс заказов и доставки.
«Реклама очень сильно помогла нам пережить этот период»
Мы уделили большое внимание ведению страницы, групп в социальных сетях и сайту кафе: мы снимаем видеоролики, выкладываем посты с фото наших блюд и услуг. Внедрили новые идеи для упаковки.
Занялись раскруткой бренда
Мы и раньше делали все это, но не уделяли большого внимания. Сейчас же во время карантина стало понятно, что от этого зависит весь наш бизнес. Реклама очень сильно помогла нам пережить этот непростой период.
Со временем, когда карантинные ограничения ослабили, кафе разрешили принимать клиентов только при наличии летних площадок и террас. В нашем кафе мы только в начале этого года построили такую площадку по гранту от ПРООН.
И сейчас, в период карантина, эта площадка нам очень пригодилась. Мы смогли принимать клиентов, и люди начали приходить в кафе. Конечно же площадка у нас небольшая и мест мало, но она очень выручила нас, потому как наряду с доставкой и работой на вынос мы смогли наконец-то принимать посетителей.
Сейчас уже разрешили посещать кафе, но по-прежнему действуют некоторые ограничения: маски, антисептики, расстояние, количество людей за столиком. Люди приходят к нам и сознательно выполняют все правила.
«Муж и сын заменили часть персонала, который мы потеряли»
Естественно, мы потеряли часть клиентов. Пришлось убрать много позиций из меню. Остались лишь блюда на вынос и на доставку. Поэтому некоторые посетители в поиске альтернативы шли в другие заведения, и в итоге стали клиентами других кафе.
Серьёзно во время карантина стал вопрос работы персонала кафе. Объем работы существенно уменьшился, а с ним естественно и доход заведения. В самом начале карантина мы поговорили со своими работниками и объяснили ситуацию. В результате часть персонала осталась работать с нами, а часть ушла.
Так как сын и муж потеряли работу на своих точках, мы приняли их на работу в кафе. До этого в кафе из нашей семьи работала я и невестка. Муж и сын заменили часть персонала, который мы потеряли.
Сейчас уже определенно можно сказать, что наш бизнес полностью семейный, потому что все мы теперь трудимся в одном кафе и прикладываем все свои усилия для его сохранения и развития. Меня больше всего радует, что теперь мы быстро и оперативно можем принимать решения. Раньше при возникновении различных вопросов приходилось ехать к друг другу, в телефонном режиме не всегда все получалось, нужно было отрываться от своих дел. Теперь же в любое свободное время мы можем собрать семейный совет и обсудить наши дела.
Если сейчас повториться ситуация с ужесточением карантина, мы уже готовы работать в таких условиях. Мы провели большую работу и не намеренны останавливаться. Мы адаптировались к новым условиям.
