Какие куличи и кексы готовят попаснянки к празднику: узнали вкусные рецепты

Попаснянки поделились с нами рецептами сдобного теста, из которого они готовят праздничные куличи и кексы.

Рецепт известного украинского кулинара Дарьи Цвек. Прислала Елена Чуприна.

Понадобится:

• 1 кг муки (не больше и не меньше)
• 400 г. молока
• 10 желтков
• 100 г. дрожжей
• 200 г. масла или маргарина
• 300 г. сахара
• 100 г. изюма
• 0,5 ч. Ложки соли
• цедра лимона

Приготовление:

1. Замесить опару: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 100 г. сахара и 200 г. муки, хорошо перемешать и поставить в теплое место, чтобы опара увеличилась вдвое.

2. Добавить желтки, соль, муку и сахар, перемешать, прибавить изюм, цедру. Замесить до однородности и в конце влить растопленное, но охлажденное масло или маргарин.

3. Месить приблизительно 10-15 минут, пока тесто не начнет отставать от рук. Поставить в теплое место, чтобы увеличилось вдвое. Тогда его примять и подождать, чтобы опять подросло.

4. Разложить тесто в формы, заполняя 1/3 объема, дать опять подняться вдвое.

5. Духовку нагреть до температуры 200 °С. Поставить пасхи и через 10 минут уменьшить температуру до 170-160 °С. Выпекать еще 50 мин.

6. Из этой порции выходит 3 паски диаметром приблизительно 18, 20 и 25 см.

7.Покрываем глазурью и украшаем присыпкой.

 

Тесто для куличей и пирогов. Прислала Марина Радионова

Понадобится:

• 1 кг. муки
• 2,5 стакана молока
• 8 яиц
• 200 грамм сливочного масла
• 2 стакана сахара
• 50 грамм дрожжей
• соль
• 150 грамм изюма

Приготовление:

1.В теплом молоке разводим дрожжи. Емкость накрываем крышкой и ждем, пока разведенные дрожжи «заиграют» - покроются пузырьками.

2.Добавляем муку, соль, сахар, яйца, подтопленный, мягкий маргарин в тесто.

3. Замешиваем тесто. Накрываем, ставим на теплое место. Тесто должно подойти 2 раза. Добавляем изюм.

4.Взбиваем тесто. Раскладываем его в формы, заполняя 1/3 объема. Тесто уже в формах должно подойти 3й раз. Когда тесто подойдет к краю формочек, ставим его выпекать в разогретую духовку. Выпекаем около 40 минут.

5.Готовые куличи вынимаем из форм, накрываем теплым полотенцем.

6.Чуть теплые куличи покрываем глазурью, украшаем присыпкой.

 

Рецепт кулича «Роскошный». Прислала  Алла Лихачева.

Понадобится:

• около 2 кг муки,
• 1 литр молока,
• 8 яиц,
• 3-4 стакана сахара,
• 1 маленькая пачка маргарина
• 100 грамм сливочного масла
• ванилин
• соль
• 1 рюмка водки
• 1 стакан жирной сметаны
• 50 грамм дрожжей

Приготовление:

1.Взбиваем яйца с сахаром.

2.Добавляем муку, растопленное сливочное масло и маргарин, ванилин, соль, 1 рюмку водки.

3.Замешиваем, добавляем 1 стакан жирной сметаны, дрожжи.

4.Тесто подходит 2 раза в миске и 3й раз уже в формах для выпечки куличей.

5.Тесто должно получиться не очень крутое, рыхлое и легкое.

6.Выпекаем в духовке.

7.Готовые куличи смазываем глазурью, украшаем присыпкой.

 

Рецепт кулича «Традиционный». Прислала Ирина Бандурова.

Понадобится:

• 500 мл молока,
• 1 кг муки,
• 200 грамм сливочного масла,
• 300 грамм сахара,
• 6 штук яиц,
• 12 грамм сухих дрожжей,
• 300 грамм изюма,
• 2 ч.ложки ванильного сахара
• 0,5 чайной ложки сахара.

Приготовление:

1.Муку просеять через сито, чтобы насытить её кислородом, молоко подогреть до теплого состояния. Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры.

2.В миску высыпать 0,5 кг. муки, добавив сюда сухие дрожжи. Влить в эту смесь тёплое молоко, тщательно  помешивая.

3.Миску с опарой накрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место на 30 минут (за это время опара увеличится в 2 раза)

4.Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Белки отдельно взбить миксером до пены.

5.Смесь желтков с сахаром вылить в опару, хорошо перемешать. Добавить в смесь соль и размягчённое сливочное масло.

6.Руками замесить тесто. Вмесить в тесто взбитые белки и оставшуюся муку.

7.Тесто снова хорошо вымесить и накрыв полотенцем, поставить в тёплое место на 1 час.

8.За это время изюм промыть и залить кипятком на 15 минут. Затем выложить его на сухую салфетку. Когда изюм подсохнет, всыпать в него 1 ст. л. муки и перемешать его с мукой.

9.Тесто увеличилось в 2 раза. Добавить сюда изюм и снова его замесить. Накрыв полотенцем, поставить в тёплое место на 10 минут.

10.За это время подготовить формочки для выпечки. На дно каждой формочки вырезать из пергаментной бумаги кружочки и положить их на дно. Формочки изнутри смазать сливочным маслом. 

11.Тесто тщательно вымесить в течение 40-50 минут, периодически смазывая руки растительным маслом. Когда тесто будет отставать от рук – оно готово. В каждую формочку положить по 1/3 части теста. Дать постоять в тёплом месте 10 минут.

12. За это время разогреть духовку до 150-180%, поставить на дно духовки мисочку с водою и выпекать куличи по 40-45 минут. Во время выпечки куличей на кухне соблюдать тишину.

13.Готовые куличи осторожно вытряхнуть из формочек и уложить на бочок на полотенце или чистую бумагу.

14. Глазурь: 2 яичных белка и 400 грамм сахара взбить миксером до бела. Добавить 0,5 ч.л. лимонного сока. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Когда куличи остынут - смазать их глазурью и украсить любой пасхальной присыпкой.

 

Пасхальные кексы. Прислала Виктория Бондаренко

Понадобится:

• 4 яйца,
• 250 грамм сахара
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соды, погасить уксусом
• 250 грамм муки
• изюм
   

Приготовление:

1. Разбить в глубокую миску яйца, взбить миксером до пенки, далее добавить сахар и снова взбить.

2. Добавить растительное масло, перемешать, гасим уксусом соду, добавляем в миску.

3.Добавляем муку и изюм, перемешиваем вручную или миксером. Важно не переусердствовать с перемешиванием, иначе тесто получится не воздушное, а «резиновое», когда будет запекаться.

4.Помещаем в формочки (рецепт рассчитан на 12 кексов)

5.Выпекаем 15-20 минут

6.Покрываем глазурью (можно в глазурь добавить пищевой краситель) и украшаем присыпкой.