Для того чтобы открыть кафе “Telegraf” предпринимателю из Попасной Дмитрию Евтушенко понадобилось целых два года. Но когда все уже было готово к открытию, свои коррективы внесла пандемия. Открытие заведения отложили, а затем пришлось сразу же приспосабливаться к новым условиям работы, соблюдая карантинные ограничения. Мы встретились с предпринимателем и попросили его рассказать о том, что предшествовало открытию кафе и как теперь удается работать и «держаться на плаву».
Кафе “Telegraf” имеет оригинальное оформление и привлекательный дизайн. Большие витринные окна, яркие цвета, тематическое оформление - так выглядит заведение сейчас. Обширное меню из многих позиций и оригинальные блюда, которым нет аналогов в городе, приветливый персонал и очень удобное расположение - это еще не все преимущества кафе, на создание которого у предпринимателя ушло практически два года.
До того, как Дмитрий решил открыть собственное кафе, он занимался изготовлением тротуарной плитки, еврозаборов и других изделий из бетона. Этот бизнес ему удалось начать благодаря победе в конкурсе грантов, который проводили ПРООН для поддержки и развития бизнеса на прифронтовых территориях. Для этого Дмитрию нужно было написать заявку, подробно описать свою идею, а главное, предусмотреть создание рабочих мест. В рамках этого конкурса предприниматель обеспечил работой себя и создал два рабочих места.
Но как отмечает сам предприниматель, эта работа является сезонной - с октября по март простаивает. Он задумался о том, чтобы попробовать себя в другой сфере деятельности и найти постоянный источник дохода. Так появилась идея открыть собственное кафе. Неспеша предприниматель начал искать подходящее помещение для реализации своей идеи.
Толчком к тому, чтобы начать работу более предметно послужило то, что в микрорайоне ВРЗ сдавалось в аренду помещение с очень удобным расположением на центральной площади Попасной. Рядом находиться здание Попаснянской райгосадминистрации, районный Дом культуры. Именно удачное расположение помещения заинтересовало предпринимателя.
Дмитрий был знаком с другим предпринимателем из Попасной, у которого уже имелась часть кухонного оборудования и главное - опыт работы в этой сфере. Он предложил объединить усилия. После обсуждения этой идеи предприниматели решили начать совместную работу.
Первые шаги в создании кафе
Перво-наперво предприниматели оформили долгосрочную аренду помещения и сразу же приступили к работе. На то чтобы открыть кафе у них ушло два года. Практически все ремонтные работы они проводили своими силами. Мужчины трудились по вечерам и даже оставались до поздней ночи. Помещение, в котором сейчас располагается кафе пришлось изменить полностью. Если ранее это было отделение компании “Укртелеком” то для того чтобы создать условия для создания кафе, предпринимателям пришлось провести капитальный ремонт. Также пришлось потрудиться и над созданием кухни в помещениях, которые абсолютно не были приспособлены к этому.
В общей сложности в кафе могут находится порядка 40 человек, еще 20 мест организовали на летней площадке. От старого помещения в напоминание остались только большие витражные окна, все остальное - плод работы предпринимателей.
В процессе ремонта пригодились навыки и умения Дмитрия в изготовлении изделий из цемента. Своими силами он изготовил некоторые элементы декора для кафе - плитку в форме пазлов и в виде кирпичей, которыми украсили стены и барную стойку. Это позволило серьезно сэкономить на ремонте. Элементы мебели также заказали у местных производителей, а кое что из оборудования построили своими руками.
«Практически 90 процентов всего, что сделано в кафе – это наш собственный труд», - говорит Дмитрий.
Изначально у предпринимателей не было конкретной идеи дизайна помещения. Совершенно случайно они определили основные цвета оформления - красный и белый.
Как рассказывает Дмитрий, во время ремонта они приобрели ленту-самоклейку красного цвета, обклеили ей строительные элементы и им понравился этот цвет, поэтому в дальнейшем решили использовать именно его. На стену приобрели большие фотообои с изображением, на котором также присутствует красный цвет и дальше все начали подбирать по цветовой гамме.
С названием кафе тоже не возникло особых проблем. Кафе находиться в помещении, которое раньше было отделением компании «Укртелеком», в нем были переговорные устройства. По этому принципу и было принято решение назвать кафе «Телеграф».
Средства гранта значительно ускорили процесс
Как и в случае со своим первым бизнесом, в открытии кафе Дмитрию также помогли средства гранта. Ремонт помещения предприниматели полностью провели за собственные средства, а вот оборудование, мебель и предметы интерьера предпринимателю удалось приобрести за средства гранта.
Дмитрий создал в рамках гранта три рабочих места и эти люди работают на сегодняшний день. Это два повара и один официант. В первом этапе конкурса Дмитрий получил грант в размере 150 тысяч гривен. За эти деньги приобрели мебель, оборудование, посуду, наняли сотрудников. После выполнения этих условий был получен второй транш в размере 75 тысяч гривен. На эти деньги также приобрели оставшуюся часть оборудования.
Часть оборудования предприниматели и вовсе сделали самостоятельно, например вытяжку, стол на кухню.
Он отмечает, что найти хорошего повара оказалось не так просто. В городе существует дефицит кадров. Пришлось обращаться в центр занятости. Много поваров лишились работы как раз по причине карантина и стали на учет в центр занятости. Благодаря этому Дмитрию удалось найти опытных и сотрудников для своего кафе.
Сейчас, когда заведение уже полностью укомплектовано и работает, Дмитрий отмечает, что реализовать свою идею он смог бы и без средств гранта, но на это ушло бы еще несколько лет.
Готовность к открытию совпала с карантином
Предприниматель говорит, что кафе полностью было готово к открытию в апреле, но свои коррективы внесла пандемия, вызванная коронавирусом. Открытие заведения пришлось задержать.
«Когда объявили карантин, мысли были ужасные. Ведь столько сил и средств было потрачено, закуплено оборудование, люди должны были уже выйти на работу и им пришлось ожидать. Но слава Богу, что карантин потом ослабили», - говорит предприниматель.
Когда разрешили работу кафе с летними площадками, ему пришлось в срочном порядке оборудовать такую площадку и в своем заведении. Изначально ее создание не входило в планы, ведь предприниматель сосредоточился на создании всех условий именно внутри кафе.
«Мысль о том, чтобы создать летнюю площадку была, но мы планировали сделать это гораздо позже, потому как нужно было еще провести много работ и на это тоже нужны были деньги. Пришлось ускориться», - говорит Дмитрий.
Предприниматель постарался максимально быстро организовать работу, взял в аренду столы и стулья на улицу, из подручных средств постарался украсить внешнюю часть кафе и прилегающую территорию. Пока шла подготовка к работе на открытом воздухе, уже разрешили принимать посетителей и внутри помещения.
Когда кафе все же открылось, пришлось сразу же привыкать к работе в условиях карантина. Персонал кафе нужно было обеспечить средствами индивидуальной защиты. В кафе оборудовали место для средств дезинфекции. Проводили измерение температуры работников и вели журнал.
Все это предприниматель сделал. В кафе используется только одноразовая посуда. Даже меню сделали одноразовым, для того чтобы после того, как клиент сделал заказ его можно было утилизировать.
В планах предпринимателя также приобретение профессиональной посудомоечной машины, для того чтобы исключить пластиковую посуду и использовать стеклянную, при этом не нарушая правил.
Меню заведения довольно обширное и имеет достаточно много позиций. В кафе можно заказать как легкие закуски, так и полноценные блюда. С клиентами проблем тоже нет, потому, как и говорилось ранее, кафе имеет очень удачное расположение. Заведение конкурентоспособное, потому как в микрорайоне ВРЗ сейчас работает не так много заведений подобного типа.
Дмитрий отмечает, что в кафе есть уникальный для Попасной десерт – бельгийские вафли. Это уникальное блюдо, которого нет в других кафе, и которое уже оценили по достоинству. Есть и большой выбор вкусной пиццы
К осени также будет пересматриваться меню, будут добавляться новые блюда. По желанию клиента были введены в меню гренки с разными паштетами.
Работу кафе Дмитрий оценивать как успешную. Он надеется на то, что в городе будут стабильно работать предприятия и организации, у жителей будут достойные доходы и они смогут себе позволить поход в кафе.
«Большой наплыв клиентов был первые две недели после открытия. Всем было интересно. Затем клиентов стало меньше, но все равно кафе пользуется популярностью. Сюда приходят пообедать работники организаций и учреждений, которые расположены недалеко. Вечером люди гуляют по городу и тоже заходят», - говорит Дмитрий.
При этом предприниматель отмечает, что он не давал никакой рекламы своего заведения. Кроме его страницы в социальных сетях, больше нигде не анонсировалось даже открытие заведения. Несмотря на это, посетители есть всегда и бизнес работает.
У предпринимателя уже есть планы, как сделать кафе еще лучше, как изменить и дополнить меню, но все секреты он раскрывать пока не спешит.
Кафе “Телеграф” ждет своих посетителей и готовы делать все, чтобы клиенты могли почувствовать себя комфортно, а блюда приобрели неповторимый индивидуальный вкус.
Проєкт реалізується за фінансової підтримки Міністерства закордонних справ Чеської Республіки у рамках Transition Promotion Program. Погляди, викладені у спецпроєкті, належать авторам і не відображають офіційну позицію МЗС Чеської Республіки.
